El objetivo del presente proyecto será desarrollar procedimientos para la extracción y estabilización de mucílagos para uso industrial, a través de la identificación, a nivel nacional, de especies vegetales mucilaginosas. La extracción y purificación de mucílagos de plantas autóctonas de Ecuador, con tecnologías limpias, para la producción de mucílagos con alto valor agregado para su aplicación en la clarificación de jugos de frutas y hortalizas, vinos y tratamiento de aguas residuales industriales, además como estabilizantes en la formulación de productos como helados, garantizará la soberanía y seguridad alimentaria nacionales, acorde con la política del Plan Nacional del Buen Vivir. También se desarrollarán recubrimientos biodegradables a base de mucílagos como método de envasado activo de frutas y hortalizas enteras y mínimamente procesadas. Entre los resultados esperados se encuentran la creación de colecciones botánicas de plantas mucilaginosas, procesadas, identificadas y depositadas en herbarios nacionales, así como el empleo de los mucílagos como clarificantes y estabilizantes en el desarrollo de nuevos productos alimenticios. Además, la generación de artículos científicos sobre plantas mucilaginosas de Ecuador y su empleo en la industria alimentaria.

Área de conocimiento Códigos de la UNESCO, (Área, sub área y disciplina)

Ciencias Tecnológicas e Ingeniería de Procesos

Objetivos del Plan Nacional del Buen Vivir

Objetivo 10: Impulsar la transformación de la matriz productiva.

10.1 Diversificar y generar mayor valor agregado en la producción nacional.

10.2 Promover la intensidad tecnológica en la producción primaria, de bienes intermedios y finales.

10.3 Diversificar y generar mayor valor agregado en los sectores prioritarios que proveen servicios.

Línea(s) de investigación de la UTC.

Desarrollo y Seguridad Alimentaria.

Procesos Industriales.