La Jícama (Smallanthussonchifolius), es una planta originaria de la zona andina que domesticada y cultivada por los antiguos pobladores de estos territorios (Suquilanda, M. 2010). Sus tubérculos comestibles son dulces y bajos en calorías, se comen crudos. La jícama contiene INULINA, un sustituto del azúcar natural y tiene un valor considerable para los diabéticos y para quienes siguen dietas delicadas. El cultivo de la Jícama, además de ser rústico y tener altos rendimientos (30 toneladas /en promedio) está ampliamente distribuido en el país pudiendo adaptarse fácilmente a ecologías de costa, valles interandinos y altas montañas, hasta los 3500 m.s.n.m.

La jícama es un cultivo nativo, poco a poco va teniendo un interés muy importante en la población, debido a un sin número de propiedades que proporciona toda la planta en especial asociadas a la salud humana y como cultivo alternativo promisorio para las comunidades principalmente campesinas e indígenas de nuestra Región. El presente trabajo se enfoca la caracterización morfológica bioquímica, recolección del material vegetativo en las cuatro provincias del Ecuador (Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Tungurahua); la siembra o plantación de parcelas experimentales en el campus Salache, en varias comunidades de la localidad e investigación en formas de reproducción – multiplicación, aplicación de diferentes sustratos y materia orgánica e industrialización de los tubérculos de jícama.